E502: 탄산염

E502란?

E502는 일부 데이터베이스에서 '탄산염류'를 가리키는 일반 명칭으로 사용되며, 탄산나트륨, 탄산칼륨, 탄산암모늄 같은 탄산의 광물성 염 그룹을 뜻합니다. EU 첨가물 목록에서는 그 자체가 별도의 코드가 아니며, 개별 탄산염에는 E500, E501, E503처럼 고유 번호가 있습니다.

기원 및 제조 방법

식품용 탄산염은 광물 원료로부터, 또는 예를 들어 소금과 석회석이나 암모니아와 이산화탄소를 이용한 산업 화학 공정으로 생산합니다. 동물성이나 식물성 원료는 들어 있지 않습니다.

어디에 사용되나요?

탄산염은 주로 팽창제로 쓰입니다. 가열하거나 산과 결합하면 이산화탄소 가스를 방출하여 반죽을 부풀립니다. 산도조절제로도 작용하므로 비스킷, 쿠키, 쇼트브레드, 초콜릿 비스킷, 샌드위치 쿠키에 널리 들어 있습니다.

비건·채식·할랄

탄산염은 광물 유래이며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 할랄이나 코셔 측면에서 특별한 문제는 없습니다.

안전성 및 규제

이 명칭에 포함되는 개별 탄산염은 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며 일반적으로 '필요량(quantum satis)' 원칙에 따라 사용됩니다. 다른 국가에서도 널리 허용되며 제빵에 오랫동안 사용되어 왔습니다.

주로 사용되는 식품