E502: Carbonatos

¿Qué es el E502?

El E502 se utiliza en algunas bases de datos como etiqueta genérica para los «carbonatos», un grupo de sales minerales del ácido carbónico, como los carbonatos de sodio, de potasio y de amonio. No es en sí mismo un código independiente en la lista de aditivos de la UE; los carbonatos concretos tienen sus propios números, como E500, E501 y E503.

Origen y obtención

Los carbonatos de calidad alimentaria se producen a partir de fuentes minerales o mediante química industrial, por ejemplo a partir de sal y piedra caliza o de amoníaco y dióxido de carbono. No contienen material animal ni vegetal.

¿Para qué se utiliza?

Los carbonatos se utilizan principalmente como gasificantes: al calentarse o combinarse con un ácido, liberan dióxido de carbono, que hace subir las masas y los batidos. También actúan como correctores de la acidez, por lo que aparecen ampliamente en galletas, cookies, galletas de mantequilla, galletas de chocolate y galletas rellenas.

Vegano, vegetariano y halal

Los carbonatos son de origen mineral y aptos para veganos y vegetarianos. No plantean problemas particulares para las dietas halal o kosher.

Seguridad y regulación

Los distintos carbonatos que abarca esta etiqueta están autorizados como aditivos alimentarios en la Unión Europea, por lo general según el principio «quantum satis». También están ampliamente permitidos en otras jurisdicciones y tienen una larga historia de uso en panadería y repostería.

Habitual en