E502: Karbonater

Hvad er E502?

E502 bruges i nogle databaser som en generel betegnelse for 'carbonater', en gruppe mineralsalte af kulsyre såsom natrium-, kalium- og ammoniumcarbonater. Det er ikke i sig selv en særskilt kode på EU's liste over tilsætningsstoffer; de specifikke carbonater har deres egne numre, såsom E500, E501 og E503.

Oprindelse og fremstilling

Carbonater af fødevarekvalitet fremstilles af mineralske kilder eller ved industriel kemi, for eksempel af salt og kalksten eller af ammoniak og kuldioxid. De indeholder intet animalsk eller vegetabilsk materiale.

Hvad bruges det til?

Carbonater bruges hovedsageligt som hævemidler: Når de opvarmes eller kombineres med en syre, frigiver de kuldioxid, der får dej og kagedej til at hæve. De fungerer også som surhedsregulerende midler, og derfor forekommer de i vid udstrækning i kiks, cookies, smørkager, chokoladekiks og sandwichkiks.

Vegansk, vegetarisk og halal

Carbonater er af mineralsk oprindelse og egnede til veganere og vegetarer. De giver ingen særlige problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

De enkelte carbonater, der er omfattet af denne betegnelse, er godkendt som tilsætningsstoffer til fødevarer i Den Europæiske Union, generelt efter princippet quantum satis. De er også bredt tilladt i andre jurisdiktioner og har en lang historie i bagning.

Almindelig i