E502: Карбонати

Какво е E502?

E502 се използва в някои бази данни като общо обозначение за „карбонати“ – група минерални соли на въглеродната киселина като натриевите, калиевите и амониевите карбонати. Сам по себе си той не е отделен код в списъка на добавките на ЕС; конкретните карбонати имат собствени номера, като E500, E501 и E503.

Произход и производство

Карбонатите с хранително качество се произвеждат от минерални източници или чрез промишлена химия, например от сол и варовик или от амоняк и въглероден диоксид. Те не съдържат животински или растителни материали.

За какво се използва?

Карбонатите се използват главно като набухватели: при нагряване или в комбинация с киселина те отделят въглероден диоксид, който кара тестото и сместа да бухнат. Те действат и като регулатори на киселинността, поради което се срещат широко в бисквити, курабии, маслени бисквити, шоколадови бисквити и бисквити сандвич.

Веган, вегетарианско и халал

Карбонатите са с минерален произход и са подходящи за вегани и вегетарианци. Не пораждат особени опасения, свързани с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Отделните карбонати, обхванати от това обозначение, са разрешени като хранителни добавки в Европейския съюз, обикновено на принципа quantum satis. Те са широко разрешени и в други юрисдикции и имат дълга история на употреба в хлебопекарството.

Често се среща в