E502: كربونات

ما هو E502؟

يُستخدم E502 في بعض قواعد البيانات تسميةً عامة لـ«الكربونات»، وهي مجموعة من الأملاح المعدنية لحمض الكربونيك مثل كربونات الصوديوم والبوتاسيوم والأمونيوم. وهو ليس في حدّ ذاته رمزًا مستقلًا في قائمة المضافات في الاتحاد الأوروبي؛ إذ إن للكربونات المحدّدة أرقامها الخاصة، مثل E500 وE501 وE503.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُنتج الكربونات المخصّصة للأغذية من مصادر معدنية أو بالكيمياء الصناعية، على سبيل المثال من الملح والحجر الجيري أو من الأمونيا وثاني أكسيد الكربون. ولا تحتوي على أي مادة حيوانية أو نباتية.

لماذا يُستخدم؟

تُستخدم الكربونات أساسًا عواملَ رفع: فعند تسخينها أو اتحادها مع حمض، تُطلق غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يجعل العجين والخليط يرتفعان. كما تعمل منظّماتِ حموضة، ولهذا تظهر على نطاق واسع في البسكويت والكوكيز والشورت بريد وبسكويت الشوكولاتة والبسكويت المحشوّ.

نباتي صرف ونباتي وحلال

الكربونات من أصل معدني ومناسبة للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين. ولا تثير مخاوف خاصة تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

الكربونات المفردة التي تشملها هذه التسمية مُصرَّح بها بوصفها مضافات غذائية في الاتحاد الأوروبي، وعمومًا بمقدار «الكمية الكافية» (quantum satis). كما أنها مسموح بها على نطاق واسع في ولايات قضائية أخرى، ولها تاريخ طويل من الاستخدام في الخَبز.

شائع في