E502: Karbonatai

Kas yra E502?

Kai kuriose duomenų bazėse E502 naudojamas kaip bendras „karbonatų“ pavadinimas – tai anglies rūgšties mineralinių druskų, pavyzdžiui, natrio, kalio ir amonio karbonatų, grupė. ES priedų sąraše tai nėra atskiras kodas; konkretūs karbonatai turi savo numerius, pavyzdžiui, E500, E501 ir E503.

Kilmė ir gamyba

Maistinės kokybės karbonatai gaminami iš mineralinių šaltinių arba pramoninės chemijos būdu, pavyzdžiui, iš druskos ir kalkakmenio arba iš amoniako ir anglies dioksido. Juose nėra gyvūninių ar augalinių medžiagų.

Kam naudojamas?

Karbonatai daugiausia naudojami kaip kildinimo medžiagos: kaitinami arba sumaišyti su rūgštimi, jie išskiria anglies dioksido dujas, kurios kildina tešlą. Jie taip pat veikia kaip rūgštingumą reguliuojančios medžiagos, todėl plačiai randami sausainiuose, trapiuose sausainiuose, šokoladiniuose ir sluoksniuotuose sausainiuose su įdaru.

Veganiška, vegetariška ir halal

Karbonatai yra mineralinės kilmės ir tinka veganams bei vegetarams. Jie nekelia ypatingų halal ar košerinių klausimų.

Sauga ir reglamentavimas

Atskirus šiuo pavadinimu apimamus karbonatus leidžiama naudoti kaip maisto priedus Europos Sąjungoje, paprastai quantum satis. Jie taip pat plačiai leidžiami kitose jurisdikcijose ir nuo seno naudojami kepant.

Dažnai randamas