E502: Uhličitany

Co je E502?

E502 se v některých databázích používá jako obecné označení pro „uhličitany“, skupinu minerálních solí kyseliny uhličité, jako jsou uhličitany sodné, draselné a amonné. Samo o sobě není samostatným kódem v seznamu přídatných látek EU; konkrétní uhličitany mají vlastní čísla, například E500, E501 a E503.

Původ a výroba

Potravinářské uhličitany se vyrábějí z minerálních zdrojů nebo průmyslovou chemií, například ze soli a vápence nebo z amoniaku a oxidu uhličitého. Neobsahují žádný živočišný ani rostlinný materiál.

K čemu se používá?

Uhličitany se používají hlavně jako kypřicí látky: při zahřátí nebo v kombinaci s kyselinou uvolňují plynný oxid uhličitý, díky kterému těsto kyne. Působí také jako regulátory kyselosti, a proto se hojně objevují v sušenkách, máslových sušenkách, čokoládových sušenkách a plněných sušenkách.

Veganské, vegetariánské a halal

Uhličitany jsou minerálního původu a jsou vhodné pro vegany i vegetariány. Nevyvolávají žádné zvláštní obavy z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Jednotlivé uhličitany, na které se toto označení vztahuje, jsou v Evropské unii povoleny jako přídatné látky, obvykle na principu quantum satis. Jsou široce povoleny i v dalších jurisdikcích a mají dlouhou historii používání při pečení.

Běžné v