E502: 碳酸盐

E502是什么？

在一些数据库中，E502被用作“碳酸盐”的统称，指一类碳酸的矿物盐，如碳酸钠、碳酸钾和碳酸铵。它本身并不是欧盟添加剂名单中的独立编号；具体的碳酸盐有各自的编号，如E500、E501和E503。

来源与生产

食品级碳酸盐由矿物来源或通过工业化学方法生产，例如以食盐和石灰石为原料，或以氨和二氧化碳为原料。它们不含任何动物或植物成分。

有什么用途？

碳酸盐主要用作膨松剂：受热或与酸结合时，会释放二氧化碳气体，使面团和面糊膨胀。它们还用作酸度调节剂，因此广泛出现在饼干、曲奇、黄油酥饼、巧克力饼干和夹心饼干中。

纯素、素食与清真

碳酸盐来源于矿物，适合纯素食者和素食者。它们不会引起特别的清真或犹太洁食问题。

安全性与法规

这一统称所涵盖的各种碳酸盐在欧盟被批准为食品添加剂，一般按“quantum satis”（按生产需要适量使用）原则使用。它们在其他司法管辖区也被广泛允许使用，在烘焙中有着悠久的使用历史。

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