E331: Trisodyum sitrat
E331 nedir?
Trisodyum sitrat (E331iii), sitrik asidin tamamen nötralize edilmiş sodyum tuzudur. Hafif tuzlu, hafif ekşi tadı olan beyaz, kristal bir tozdur.
Kaynağı ve üretimi
Sitrik asidin sodyum hidroksit veya sodyum karbonatla tepkimeye sokulmasıyla yapılır. Sitrik asit çoğunlukla şekerlerin Aspergillus niger küfüyle fermente edilmesiyle üretilir.
Ne için kullanılır?
Asitliği tamponlayarak içeceklerin ve şekerlemelerin ekşiliğini tutarlı tutar ve sitrik asidin keskin tadını yumuşatır. Alkolsüz içeceklerde, soğuk çaylarda, enerji içeceklerinde ve ekşi şekerlerde, ayrıca eritme peynirine pürüzsüz erimesini kazandıran bir eritme tuzu olarak kullanılır.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Trisodyum sitrat hayvansal bileşen kullanılmadan üretilir ve genel olarak veganlar ve vejetaryenler için uygun kabul edilir.
Güvenlik ve mevzuat
Sodyum sitratlar AB'de gıdaların çoğunda genel kullanım için izinlidir ve EFSA tarafından değerlendirilmiştir. Sitrat aynı zamanda insan metabolizmasının olağan bir parçasıdır.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives
