E331: Κιτρικό τρινάτριο

Τι είναι το E331;

Το τρινατριούχο κιτρικό άλας (E331iii) είναι το πλήρως εξουδετερωμένο άλας νατρίου του κιτρικού οξέος. Είναι λευκή, κρυσταλλική σκόνη με ελαφρώς αλμυρή, ελαφρώς ξινή γεύση.

Προέλευση και παραγωγή

Παρασκευάζεται με αντίδραση κιτρικού οξέος με υδροξείδιο του νατρίου ή ανθρακικό νάτριο. Το κιτρικό οξύ παράγεται κυρίως με ζύμωση σακχάρων από τον μύκητα Aspergillus niger.

Πού χρησιμοποιείται;

Ρυθμίζει την οξύτητα, διατηρώντας σταθερή την ξινάδα των ποτών και των γλυκών, και μαλακώνει την έντονη γεύση του κιτρικού οξέος. Χρησιμοποιείται σε αναψυκτικά, κρύα τσάγια, ενεργειακά ποτά και ξινές καραμέλες, καθώς και ως γαλακτωματοποιητικό άλας που δίνει στο τηγμένο τυρί το ομαλό λιώσιμό του.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το τρινατριούχο κιτρικό άλας παράγεται χωρίς ζωικά συστατικά και γενικά θεωρείται κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Τα κιτρικά άλατα του νατρίου είναι εγκεκριμένα στην ΕΕ για γενική χρήση στα περισσότερα τρόφιμα και έχουν αξιολογηθεί από την EFSA. Το κιτρικό είναι επίσης φυσιολογικό μέρος του ανθρώπινου μεταβολισμού.

Συνηθισμένο σε