E331: Trinaatriumtsitraat
Mis on E331?
Trinaatriumtsitraat (E331iii) on sidrunhappe täielikult neutraliseeritud naatriumsool. See on valge kristalne pulber kergelt soolase, veidi hapuka maitsega.
Päritolu ja tootmine
Seda valmistatakse sidrunhappe reageerimisel naatriumhüdroksiidi või naatriumkarbonaadiga. Sidrunhapet toodetakse peamiselt suhkrute kääritamise teel hallitusseenega Aspergillus niger.
Milleks seda kasutatakse?
See puhverdab happesust, hoides jookide ja maiustuste hapukuse ühtlasena, ning pehmendab sidrunhappe teravat maitset. Seda kasutatakse karastusjookides, jääteedes, energiajookides ja hapudes kommides ning sulatussoolana, mis annab sulatatud juustule sileda sulavuse.
Vegan, taimetoitlane ja halal
Trinaatriumtsitraati toodetakse ilma loomsete koostisosadeta ning seda peetakse üldiselt sobivaks veganitele ja taimetoitlastele.
Ohutus ja regulatsioon
Naatriumtsitraadid on ELis lubatud üldiseks kasutamiseks enamikus toiduainetes ning neid on hinnanud EFSA. Tsitraat on ka inimese ainevahetuse tavaline osa.
Koostanud Foodlasi toimetus tehisintellekti abiga ning kontrollitud määruse (EÜ) nr 1333/2008 ja EFSA teaduslike arvamuste alusel. Viimati üle vaadatud: 14. oktoober 2026.
Allikad: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives
