E331
E331: 구연산삼나트륨
제품 3,766개에 함유
E331란?
구연산삼나트륨(E331iii)은 구연산이 완전히 중화된 나트륨염입니다. 약간 짜고 살짝 새콤한 맛이 나는 흰색 결정성 분말입니다.
기원 및 제조 방법
구연산을 수산화나트륨 또는 탄산나트륨과 반응시켜 만듭니다. 구연산은 대부분 곰팡이 아스페르길루스 니게르(Aspergillus niger)로 당을 발효시켜 생산합니다.
어디에 사용되나요?
산도를 완충하여 음료와 사탕의 신맛을 일정하게 유지하고, 구연산의 날카로운 맛을 부드럽게 합니다. 청량음료, 아이스티, 에너지음료, 신맛 캔디에 쓰이며, 가공치즈가 매끄럽게 녹도록 하는 유화염으로도 사용됩니다.
비건·채식·할랄
구연산삼나트륨은 동물성 원료 없이 생산되며 일반적으로 비건과 채식주의자에게 적합한 것으로 간주됩니다.
안전성 및 규제
구연산나트륨류는 EU에서 대부분의 식품에 일반적으로 사용할 수 있도록 승인되어 있으며 EFSA의 평가를 받았습니다. 구연산염은 인체 대사의 정상적인 일부이기도 합니다.
Foodlas 편집팀이 AI의 도움을 받아 작성했으며 EU 규정(EC) No 1333/2008 및 EFSA 과학적 의견을 기준으로 검토했습니다. 최종 검토일: 2026년 10월 14일.