E331: Цитрат натрия 3-замещенный

Что такое E331?

Тринатрийцитрат (E331iii) — полностью нейтрализованная натриевая соль лимонной кислоты. Это белый кристаллический порошок со слегка солёным, слабокислым вкусом.

Происхождение и производство

Его получают взаимодействием лимонной кислоты с гидроксидом или карбонатом натрия. Лимонную кислоту в основном производят сбраживанием сахаров плесневым грибом Aspergillus niger.

Для чего используется?

Он буферирует кислотность, поддерживая стабильную кислинку напитков и сладостей, и смягчает резкий вкус лимонной кислоты. Его используют в безалкогольных напитках, холодном чае, энергетических напитках и кислых конфетах, а также как соль-плавитель, обеспечивающую равномерное плавление плавленого сыра.

Веганство, вегетарианство и халяль

Тринатрийцитрат производится без ингредиентов животного происхождения и, как правило, считается подходящим для веганов и вегетарианцев.

Безопасность и регулирование

Цитраты натрия разрешены в ЕС для общего применения в большинстве продуктов и прошли оценку EFSA. Цитрат также является обычной частью обмена веществ человека.

Часто встречается в