E331: 柠檬酸钠

E331是什么？

柠檬酸三钠（E331iii）是柠檬酸完全中和后的钠盐。它是白色结晶粉末，带有轻微的咸味和淡淡的酸味。

来源与生产

它由柠檬酸与氢氧化钠或碳酸钠反应制得。柠檬酸大多是利用黑曲霉（Aspergillus niger）发酵糖类生产的。

有什么用途？

它能缓冲酸度，使饮料和糖果的酸味保持一致，并柔化柠檬酸的尖锐口感。它用于软饮料、冰茶、能量饮料和酸味糖果中，还可用作乳化盐，使再制干酪融化时顺滑。

纯素、素食与清真

柠檬酸三钠的生产不使用动物性原料，一般被认为适合纯素食者和素食者。

安全性与法规

柠檬酸钠类在欧盟被批准普遍用于大多数食品，并已经过EFSA评估。柠檬酸根也是人体正常代谢的一部分。

常见于