E331: Цитрат натрію тризаміщений

Що таке E331?

Тринатрій цитрат (E331iii) — повністю нейтралізована натрієва сіль лимонної кислоти. Це білий кристалічний порошок зі злегка солоним, трохи терпким смаком.

Походження та виробництво

Його виготовляють шляхом реакції лимонної кислоти з гідроксидом натрію або карбонатом натрію. Лимонну кислоту здебільшого виробляють зброджуванням цукрів пліснявим грибом Aspergillus niger.

Для чого використовується?

Він буферизує кислотність, підтримуючи сталу терпкість напоїв і цукерок, і пом'якшує різкий смак лимонної кислоти. Його використовують у безалкогольних напоях, холодному чаї, енергетичних напоях і кислих цукерках, а також як сіль-емульгатор, що забезпечує рівномірне плавлення плавленого сиру.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Тринатрій цитрат виробляють без інгредієнтів тваринного походження, і загалом його вважають придатним для веганів і вегетаріанців.

Безпека та регулювання

Цитрати натрію дозволені в ЄС для загального використання в більшості харчових продуктів і були оцінені EFSA. Цитрат також є звичайною частиною обміну речовин людини.

Часто трапляється в