E331: Trinatriumsitraatti
Mikä on E331?
Trinatriumsitraatti (E331iii) on sitruunahapon täysin neutraloitu natriumsuola. Se on valkoinen, kiteinen jauhe, jolla on miedon suolainen ja hieman kirpeä maku.
Alkuperä ja valmistus
Sitä valmistetaan antamalla sitruunahapon reagoida natriumhydroksidin tai natriumkarbonaatin kanssa. Sitruunahappo tuotetaan enimmäkseen fermentoimalla sokereita Aspergillus niger -homeella.
Mihin sitä käytetään?
Se puskuroi happamuutta pitäen juomien ja makeisten kirpeyden tasaisena ja pehmentää sitruunahapon terävää makua. Sitä käytetään virvoitusjuomissa, jääteessä, energiajuomissa ja happamissa karkeissa sekä sulatesuolana, joka antaa sulatejuustolle sen tasaisen sulavuuden.
Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal
Trinatriumsitraatti tuotetaan ilman eläinperäisiä ainesosia, ja sitä pidetään yleisesti sopivana vegaaneille ja kasvissyöjille.
Turvallisuus ja sääntely
Natriumsitraatit on hyväksytty EU:ssa yleiseen käyttöön useimmissa elintarvikkeissa, ja EFSA on arvioinut ne. Sitraatti on myös normaali osa ihmisen aineenvaihduntaa.
Kirjoittanut Foodlasin toimitus tekoälyn avustuksella; tiedot on tarkistettu asetuksen (EY) N:o 1333/2008 ja EFSAn tieteellisten lausuntojen perusteella. Tarkistettu viimeksi: 14. lokakuuta 2026.
Lähteet: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives
