E331: クエン酸三ナトリウム

E331とは？

クエン酸三ナトリウム（E331iii）は、クエン酸を完全に中和したナトリウム塩です。ややしょっぱく、わずかに酸味のある白色の結晶性粉末です。

由来と製造方法

クエン酸を水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムと反応させてつくられます。クエン酸の大部分は、カビの一種であるアスペルギルス・ニガー（Aspergillus niger）で糖類を発酵させて製造されます。

何のために使われる？

酸度を緩衝して飲料や菓子の酸味を一定に保ち、クエン酸の鋭い味をやわらげます。清涼飲料水、アイスティー、エナジードリンク、酸っぱいキャンディに使われるほか、プロセスチーズになめらかな溶け方を与える乳化塩としても使われます。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

クエン酸三ナトリウムは動物性原料を使わずに製造され、一般にヴィーガンやベジタリアンにも適していると考えられています。

安全性と規制

クエン酸ナトリウム類はEUでほとんどの食品への一般的な使用が認められており、EFSAによる評価を受けています。クエン酸塩は人間の代謝の正常な一部でもあります。

よく含まれる食品