E331: سترات ثلاثي الصوديوم

ما هو E331؟

سترات ثلاثي الصوديوم (E331iii) ملح الصوديوم المعادَل كليًا لحمض الستريك. وهي مسحوق بلوري أبيض ذو طعم مالح خفيف وحامض قليلًا.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُصنع بتفاعل حمض الستريك مع هيدروكسيد الصوديوم أو كربونات الصوديوم. ويُنتَج حمض الستريك في الغالب بتخمير السكريات بواسطة العفن Aspergillus niger.

لماذا يُستخدم؟

تعمل مادةً دارئة للحموضة، فتحافظ على ثبات حموضة المشروبات والحلويات، وتلطّف الطعم اللاذع لحمض الستريك. وتُستخدم في المشروبات الغازية والشاي المثلّج ومشروبات الطاقة والحلوى الحامضة، وكذلك ملحًا استحلابيًا يمنح الجبن المطبوخ (المعالَج) ذوبانه السلس.

نباتي صرف ونباتي وحلال

تُنتَج سترات ثلاثي الصوديوم دون مكوّنات حيوانية، وتُعدّ عمومًا مناسبة للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين.

السلامة واللوائح

سترات الصوديوم مُصرَّح بها في الاتحاد الأوروبي للاستخدام العام في معظم الأغذية، وقد قيّمتها الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA). كما أن السترات جزء طبيعي من عمليات الأيض في جسم الإنسان.

شائع في