E331: Trinatrijev citrat
Kaj je E331?
Trinatrijev citrat (E331iii) je popolnoma nevtralizirana natrijeva sol citronske kisline. Je bel, kristaliničen prah z blago slanim, rahlo kiselkastim okusom.
Izvor in proizvodnja
Izdeluje se z reakcijo citronske kisline z natrijevim hidroksidom ali natrijevim karbonatom. Citronska kislina se večinoma proizvaja s fermentacijo sladkorjev s plesnijo Aspergillus niger.
Za kaj se uporablja?
Pufra kislost, tako da ohranja enakomerno kiselkastost pijač in sladkarij, in omili oster okus citronske kisline. Uporablja se v brezalkoholnih pijačah, ledenih čajih, energijskih pijačah in kislih bonbonih ter kot emulgirna sol, ki topljenemu siru omogoča gladko taljenje.
Vegansko, vegetarijansko in halal
Trinatrijev citrat se proizvaja brez sestavin živalskega izvora in na splošno velja za primernega za vegane in vegetarijance.
Varnost in predpisi
Natrijevi citrati so v EU odobreni za splošno uporabo v večini živil, ocenila pa jih je EFSA. Citrat je tudi običajen del človeške presnove.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.