E331: Citrónan trisodný
Čo je E331?
Citronan trisodný (E331iii) je úplne neutralizovaná sodná soľ kyseliny citrónovej. Je to biely kryštalický prášok s mierne slanou, jemne kyslou chuťou.
Pôvod a výroba
Vyrába sa reakciou kyseliny citrónovej s hydroxidom sodným alebo uhličitanom sodným. Kyselina citrónová sa väčšinou vyrába fermentáciou cukrov pomocou plesne Aspergillus niger.
Na čo sa používa?
Pufruje kyslosť, čím udržiava stálu kyslosť nápojov a cukroviniek, a zjemňuje ostrú chuť kyseliny citrónovej. Používa sa v nealkoholických nápojoch, ľadových čajoch, energetických nápojoch a kyslých cukríkoch a ako tavná soľ, ktorá zabezpečuje hladké roztápanie taveného syra.
Vegánske, vegetariánske a halal
Citronan trisodný sa vyrába bez živočíšnych zložiek a všeobecne sa považuje za vhodný pre vegánov a vegetariánov.
Bezpečnosť a legislatíva
Citronany sodné sú v EÚ povolené na všeobecné použitie vo väčšine potravín a hodnotil ich EFSA. Citronan je aj bežnou súčasťou ľudského metabolizmu.
Pripravila redakcia Foodlas s pomocou AI; obsah bol overený podľa nariadenia (ES) č. 1333/2008 a vedeckých stanovísk EFSA. Naposledy skontrolované: 14. októbra 2026.
Zdroje: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives