E331: Тринатриев цитрат

Какво е E331?

Тринатриевият цитрат (E331iii) е напълно неутрализираната натриева сол на лимонената киселина. Той е бял кристален прах с леко солен, слабо кисел вкус.

Произход и производство

Произвежда се чрез взаимодействие на лимонена киселина с натриев хидроксид или натриев карбонат. Лимонената киселина се получава предимно чрез ферментация на захари с плесента Aspergillus niger.

За какво се използва?

Той буферира киселинността, като поддържа постоянна киселинността на напитките и бонбоните, и смекчава острия вкус на лимонената киселина. Използва се в безалкохолни напитки, студени чайове, енергийни напитки и кисели бонбони, както и като емулгираща сол, която придава на топеното сирене гладкото му топене.

Веган, вегетарианско и халал

Тринатриевият цитрат се произвежда без съставки от животински произход и по правило се счита за подходящ за вегани и вегетарианци.

Безопасност и регулации

Натриевите цитрати са разрешени в ЕС за обща употреба в повечето храни и са оценени от EFSA. Цитратът е и нормална част от човешкия метаболизъм.

Често се среща в