E331: Trinatriumcitrat

Vad är E331?

Trinatriumcitrat (E331iii) är det helt neutraliserade natriumsaltet av citronsyra. Det är ett vitt, kristallint pulver med en mild salt, lätt syrlig smak.

Ursprung och framställning

Det framställs genom att citronsyra får reagera med natriumhydroxid eller natriumkarbonat. Citronsyran framställs mestadels genom att socker jäses med mögelsvampen Aspergillus niger.

Vad används det till?

Det buffrar surhetsgraden, håller syrligheten i drycker och godis jämn och mildrar den skarpa smaken av citronsyra. Det används i läskedrycker, iste, energidrycker och surt godis samt som emulgerande salt som ger smältost dess jämna smältning.

Veganskt, vegetariskt och halal

Trinatriumcitrat framställs utan animaliska ingredienser och anses generellt lämpligt för veganer och vegetarianer.

Säkerhet och regelverk

Natriumcitrater är godkända i EU för allmän användning i de flesta livsmedel och har utvärderats av EFSA. Citrat är också en normal del av människans ämnesomsättning.

Vanlig i