E331: Citrat trisodic
Ce este E331?
Citratul trisodic (E331iii) este sarea de sodiu complet neutralizată a acidului citric. Este o pulbere albă, cristalină, cu un gust ușor sărat și puțin acrișor.
Origine și producție
Se obține prin reacția acidului citric cu hidroxid de sodiu sau carbonat de sodiu. Acidul citric este produs în cea mai mare parte prin fermentarea zaharurilor cu mucegaiul Aspergillus niger.
La ce se folosește?
Tamponează aciditatea, menținând constantă aciditatea băuturilor și a dulciurilor, și atenuează gustul pronunțat al acidului citric. Este folosit în băuturi răcoritoare, ceaiuri reci, băuturi energizante și bomboane acrișoare, precum și ca sare de topire care conferă brânzei topite topirea omogenă.
Vegan, vegetarian și halal
Citratul trisodic se produce fără ingrediente de origine animală și este considerat în general potrivit pentru vegani și vegetarieni.
Siguranță și reglementare
Citrații de sodiu sunt autorizați în UE pentru utilizare generală în majoritatea alimentelor și au fost evaluați de EFSA. Citratul este, de asemenea, o parte normală a metabolismului uman.
Redactat de echipa editorială Foodlas cu ajutorul IA și verificat în raport cu Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 și avizele științifice ale EFSA. Ultima revizuire: 14 octombrie 2026.
