E331: Trinátrium-citrát

Mi az E331?

A trinátrium-citrát (E331iii) a citromsav teljesen semlegesített nátriumsója. Fehér, kristályos por, enyhén sós, kissé savanykás ízzel.

Eredete és előállítása

Citromsav és nátrium-hidroxid vagy nátrium-karbonát reakciójával állítják elő. A citromsavat többnyire cukrok Aspergillus niger penészgombával történő fermentációjával nyerik.

Mire használják?

Pufferolja a savasságot, egyenletesen tartva az italok és édességek savanykás ízét, és tompítja a citromsav éles ízét. Üdítőitalokban, jeges teákban, energiaitalokban és savanyú cukorkákban használják, valamint ömlesztősóként, amely az ömlesztett sajt sima olvadását biztosítja.

Vegán, vegetáriánus és halal

A trinátrium-citrátot állati összetevők nélkül állítják elő, és általában vegánok és vegetáriánusok számára alkalmasnak tekintik.

Biztonság és szabályozás

A nátrium-citrátok az EU-ban a legtöbb élelmiszerben általános felhasználásra engedélyezettek, és az EFSA értékelte őket. A citrát az emberi anyagcsere természetes része is.

Gyakori ezekben: