E331: Trinatriumsitrat

Hva er E331?

Trinatriumcitrat (E331iii) er det fullstendig nøytraliserte natriumsaltet av sitronsyre. Det er et hvitt, krystallinsk pulver med en mildt salt, lett syrlig smak.

Opprinnelse og produksjon

Det lages ved å la sitronsyre reagere med natriumhydroksid eller natriumkarbonat. Sitronsyren produseres for det meste ved å fermentere sukker med muggsoppen Aspergillus niger.

Hva brukes det til?

Det buffrer surhetsgraden, slik at syrligheten i drikker og godteri holder seg jevn, og demper den skarpe smaken av sitronsyre. Det brukes i brus, iste, energidrikker og surt godteri, og som emulgeringssalt som gir smelteost den jevne smeltingen.

Vegansk, vegetarisk og halal

Trinatriumcitrat produseres uten animalske ingredienser og regnes generelt som egnet for veganere og vegetarianere.

Sikkerhet og regelverk

Natriumcitrater er godkjent i EU for generell bruk i de fleste matvarer og har blitt vurdert av EFSA. Citrat er også en normal del av menneskets stoffskifte.

Vanlig i