E331: Trinatrijev citrat
Što je E331?
Trinatrijev citrat (E331iii) potpuno neutralizirana natrijeva je sol limunske kiseline. To je bijeli kristalni prah blago slanog, lagano kiselkastog okusa.
Podrijetlo i proizvodnja
Proizvodi se reakcijom limunske kiseline s natrijevim hidroksidom ili natrijevim karbonatom. Limunska kiselina uglavnom se proizvodi fermentacijom šećera pomoću plijesni Aspergillus niger.
Za što se koristi?
Puferira kiselost, održavajući ujednačenu kiselost pića i slatkiša, te ublažava oštar okus limunske kiseline. Koristi se u bezalkoholnim pićima, ledenim čajevima, energetskim pićima i kiselim bombonima te kao sol za topljenje koja topljenom siru daje glatko topljenje.
Vegansko, vegetarijansko i halal
Trinatrijev citrat proizvodi se bez sastojaka životinjskog podrijetla i općenito se smatra prikladnim za vegane i vegetarijance.
Sigurnost i propisi
Natrijevi citrati odobreni su u EU-u za opću uporabu u većini namirnica, a ocijenila ih je EFSA. Citrat je i normalan dio ljudskog metabolizma.
Napisao urednički tim Foodlasa uz pomoć umjetne inteligencije, a sadržaj je provjeren prema Uredbi (EZ) br. 1333/2008 i znanstvenim mišljenjima EFSA-e. Posljednja provjera: 14. listopada 2026..
Izvori: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives
