E331: Citrato trissódico
O que é o E331?
O citrato trissódico (E331iii) é o sal de sódio totalmente neutralizado do ácido cítrico. É um pó cristalino branco com um sabor ligeiramente salgado e um pouco ácido.
Origem e produção
É produzido fazendo reagir ácido cítrico com hidróxido de sódio ou carbonato de sódio. O ácido cítrico é produzido sobretudo por fermentação de açúcares com o bolor Aspergillus niger.
Para que é utilizado?
Tampona a acidez, mantendo constante o sabor ácido de bebidas e doces, e suaviza o sabor intenso do ácido cítrico. É utilizado em refrigerantes, chás gelados, bebidas energéticas e doces ácidos, e como sal de fusão que confere ao queijo fundido a sua fusão homogénea.
Vegano, vegetariano e halal
O citrato trissódico é produzido sem ingredientes de origem animal e é geralmente considerado adequado para veganos e vegetarianos.
Segurança e regulamentação
Os citratos de sódio estão autorizados na UE para utilização geral na maioria dos alimentos e foram avaliados pela EFSA. O citrato faz também parte normal do metabolismo humano.
Escrito pela equipa editorial da Foodlas com apoio de IA e verificado à luz do Regulamento (CE) n.º 1333/2008 e dos pareceres científicos da EFSA. Última revisão: 14 de outubro de 2026.
Fontes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives
Comum em
Produtos que contêm E331
