E331: Cytrynian trisodowy

Co to jest E331?

Cytrynian trójsodowy (E331iii) to całkowicie zobojętniona sól sodowa kwasu cytrynowego. Jest białym, krystalicznym proszkiem o łagodnie słonym, lekko cierpkim smaku.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się go w reakcji kwasu cytrynowego z wodorotlenkiem sodu lub węglanem sodu. Kwas cytrynowy produkuje się głównie przez fermentację cukrów przy użyciu pleśni Aspergillus niger.

Do czego jest stosowany?

Buforuje kwasowość, utrzymując stałą cierpkość napojów i słodyczy, oraz łagodzi ostry smak kwasu cytrynowego. Stosuje się go w napojach bezalkoholowych, mrożonych herbatach, napojach energetycznych i kwaśnych cukierkach, a także jako sól emulgującą, dzięki której ser topiony gładko się topi.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Cytrynian trójsodowy jest wytwarzany bez składników pochodzenia zwierzęcego i ogólnie uważa się go za odpowiedni dla wegan i wegetarian.

Bezpieczeństwo i przepisy

Cytryniany sodu są dopuszczone w UE do ogólnego stosowania w większości środków spożywczych i były oceniane przez EFSA. Cytrynian jest też normalnym elementem metabolizmu człowieka.

Często występuje w