E331: Citronan trisodný

Co je E331?

Citronan trisodný (E331iii) je plně neutralizovaná sodná sůl kyseliny citronové. Jde o bílý krystalický prášek s mírně slanou, lehce nakyslou chutí.

Původ a výroba

Vyrábí se reakcí kyseliny citronové s hydroxidem sodným nebo uhličitanem sodným. Kyselina citronová se převážně vyrábí fermentací cukrů pomocí plísně Aspergillus niger.

K čemu se používá?

Pufruje kyselost, takže kyselost nápojů a cukrovinek zůstává konzistentní, a zjemňuje ostrou chuť kyseliny citronové. Používá se v nealkoholických nápojích, ledových čajích, energetických nápojích a kyselých bonbonech a jako tavicí sůl, díky níž se tavený sýr hladce rozpouští.

Veganské, vegetariánské a halal

Citronan trisodný se vyrábí bez živočišných složek a obecně se považuje za vhodný pro vegany i vegetariány.

Bezpečnost a legislativa

Citrany sodné jsou v EU povoleny pro obecné použití ve většině potravin a byly hodnoceny úřadem EFSA. Citrát je také běžnou součástí lidského metabolismu.

Běžné v