E331: Trinatrio citratas
Kas yra E331?
Trinatrio citratas (E331iii) – visiškai neutralizuota citrinų rūgšties natrio druska. Tai balti kristaliniai milteliai švelniai sūraus, šiek tiek rūgštoko skonio.
Kilmė ir gamyba
Jis gaminamas citrinų rūgščiai reaguojant su natrio hidroksidu arba natrio karbonatu. Citrinų rūgštis daugiausia gaminama fermentuojant cukrus pelėsiniu grybu Aspergillus niger.
Kam naudojamas?
Jis buferizuoja rūgštingumą, palaikydamas pastovų gėrimų ir saldumynų rūgštumą, ir sušvelnina aštrų citrinų rūgšties skonį. Jis naudojamas gaiviuosiuose gėrimuose, šaltojoje arbatoje, energiniuose gėrimuose ir rūgščiuose saldainiuose, taip pat kaip lydymo druska, suteikianti lydytam sūriui vientisą lydumą.
Veganiška, vegetariška ir halal
Trinatrio citratas gaminamas be gyvūninių ingredientų ir paprastai laikomas tinkamu veganams ir vegetarams.
Sauga ir reglamentavimas
Natrio citratai ES leidžiami bendram naudojimui daugumoje maisto produktų, juos įvertino EFSA. Citratas taip pat yra įprasta žmogaus medžiagų apykaitos dalis.
Parengė Foodlas redakcija, padedama dirbtinio intelekto, ir patikrinta pagal Reglamentą (EB) Nr. 1333/2008 bei EFSA mokslines nuomones. Paskutinį kartą peržiūrėta: 2026 m. spalio 14 d..
Šaltiniai: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives