E331: Trinātrija citrāts
Kas ir E331?
Trinātrija citrāts (E331iii) ir pilnībā neitralizēts citronskābes nātrija sāls. Tas ir balts, kristālisks pulveris ar viegli sāļu, nedaudz skābenu garšu.
Izcelsme un ražošana
To ražo, ļaujot citronskābei reaģēt ar nātrija hidroksīdu vai nātrija karbonātu. Citronskābi galvenokārt ražo, raudzējot cukurus ar pelējuma sēni Aspergillus niger.
Kam to izmanto?
Tas buferē skābumu, uzturot dzērienu un saldumu skābenumu nemainīgu, un mīkstina citronskābes aso garšu. To izmanto bezalkoholiskajos dzērienos, ledus tējās, enerģijas dzērienos un skābajās konfektēs, kā arī kā kausēšanas sāli, kas nodrošina kausētā siera vienmērīgu kušanu.
Vegānisks, veģetārs un halal
Trinātrija citrātu ražo bez dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām, un parasti to uzskata par piemērotu vegāniem un veģetāriešiem.
Drošība un regulējums
Nātrija citrāti ES ir atļauti vispārējai izmantošanai lielākajā daļā pārtikas produktu, un tos ir izvērtējusi EFSA. Citrāts ir arī normāla cilvēka vielmaiņas sastāvdaļa.
Sagatavojusi Foodlas redakcija ar mākslīgā intelekta palīdzību un pārbaudīts saskaņā ar Regulu (EK) Nr. 1333/2008 un EFSA zinātniskajiem atzinumiem. Pēdējo reizi pārskatīts: 2026. gada 14. oktobris.