E331: Trinatriumcitrat

Hvad er E331?

Trinatriumcitrat (E331iii) er det fuldt neutraliserede natriumsalt af citronsyre. Det er et hvidt, krystallinsk pulver med en mildt salt, let syrlig smag.

Oprindelse og fremstilling

Det fremstilles ved at lade citronsyre reagere med natriumhydroxid eller natriumcarbonat. Citronsyren fremstilles for det meste ved at fermentere sukker med skimmelsvampen Aspergillus niger.

Hvad bruges det til?

Det bufferer surhedsgraden, så syrligheden i drikke og slik forbliver ensartet, og det afdæmper citronsyres skarpe smag. Det bruges i læskedrikke, iste, energidrikke og sure bolsjer og som smeltesalt, der giver smelteost dens jævne smelteevne.

Vegansk, vegetarisk og halal

Trinatriumcitrat fremstilles uden animalske ingredienser og anses generelt for egnet til veganere og vegetarer.

Sikkerhed og regler

Natriumcitrater er godkendt i EU til generel anvendelse i de fleste fødevarer og er vurderet af EFSA. Citrat er også en normal del af menneskets stofskifte.

Almindelig i