E433: Полиоксиэтилен сорбитан моноолеат (полисорбат 80)

Что такое E433?

Полиоксиэтиленсорбитан моноолеат, известный как полисорбат 80 и обозначаемый как E433, — синтетический эмульгатор. Это жёлтая маслянистая жидкость, растворимая в воде и помогающая каплям жира равномерно распределяться.

Происхождение и производство

Его получают из сорбита, который вводят в реакцию с оксидом этилена и этерифицируют олеиновой кислотой. Олеиновая кислота может быть получена из растительных масел, включая пальмовое, или из животных жиров.

Для чего используется?

Полисорбат 80 используют, чтобы придать однородную текстуру мороженому и замороженным десертам и сделать их устойчивыми к таянию, а также для стабилизации кремов, соусов, кексов и плавленых сыров. Он эффективен в очень малых количествах.

Веганство, вегетарианство и халяль

Поскольку его жирная кислота может быть растительного или животного происхождения, полисорбат 80 не является автоматически веганским или вегетарианским; подтвердить источник может только производитель. Тем, кто избегает пальмового масла или хочет получить гарантии соответствия халялю или кашруту, стоит искать сертификацию.

Безопасность и регулирование

Полисорбат 80 разрешён в ЕС и прошёл повторную оценку EFSA в составе группы полисорбатов. EFSA выявила риск превышения группового допустимого суточного потребления для некоторых групп населения.

Часто встречается в