E433: ポリソルベート80

E433とは？

ポリオキシエチレンソルビタンモノオレートは、ポリソルベート80として知られ、E433として表示される合成の乳化剤です。水に溶ける黄色の油状液体で、脂肪の液滴を均一に分散させるのに役立ちます。

由来と製造方法

ソルビトールを酸化エチレンと反応させ、オレイン酸でエステル化してつくられます。オレイン酸は、パーム油を含む植物油由来の場合も、動物性脂肪由来の場合もあります。

何のために使われる？

ポリソルベート80は、アイスクリームや冷菓になめらかな食感を与えて溶けにくくするほか、クリーム、ソース、ケーキ、プロセスチーズを安定させるために使われます。ごく少量で効果を発揮します。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

脂肪酸が植物由来の場合も動物由来の場合もあるため、ポリソルベート80は自動的にヴィーガンやベジタリアン向けとは言えず、由来を確認できるのは製造業者だけです。パーム油を避けている方や、ハラールやコーシャの保証を求める方は、認証を目安にするとよいでしょう。

安全性と規制

ポリソルベート80はEUで認可されており、ポリソルベート類の一部としてEFSAによる再評価を受けました。EFSAは、一部の集団ではグループ許容一日摂取量を超えるおそれがあることを確認しました。

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