E433: Polyoxylénsorbitanmonooleát

Čo je E433?

Polyoxyetylénsorbitanmonooleát, známy ako polysorbát 80 a označovaný E433, je syntetický emulgátor. Je to žltá olejovitá kvapalina, ktorá sa rozpúšťa vo vode a pomáha rovnomerne rozptýliť kvapôčky tuku.

Pôvod a výroba

Vyrába sa zo sorbitolu, ktorý reaguje s etylénoxidom a esterifikuje sa kyselinou olejovou. Kyselina olejová môže pochádzať z rastlinných olejov vrátane palmového oleja alebo zo živočíšnych tukov.

Na čo sa používa?

Polysorbát 80 sa používa na dosiahnutie hladkej textúry a odolnosti voči topeniu v zmrzline a mrazených dezertoch a na stabilizáciu krémov, omáčok, koláčov a tavených syrov. Je účinný vo veľmi malých množstvách.

Vegánske, vegetariánske a halal

Keďže jeho mastná kyselina môže byť rastlinného alebo živočíšneho pôvodu, polysorbát 80 nie je automaticky vegánsky ani vegetariánsky; zdroj môže potvrdiť len výrobca. Ľudia, ktorí sa vyhýbajú palmovému oleju alebo chcú istotu z hľadiska halal či košer, môžu chcieť hľadať certifikáciu.

Bezpečnosť a legislatíva

Polysorbát 80 je v EÚ povolený a EFSA ho prehodnotil v rámci skupiny polysorbátov. EFSA identifikoval riziko prekročenia skupinového prijateľného denného príjmu pre niektoré skupiny obyvateľstva.

Bežné v