E433: Polyoxyethylensorbitanmonooleát

Co je E433?

Polyoxyethylensorbitanmonooleát, známý jako polysorbát 80 a označovaný E433, je syntetický emulgátor. Jde o žlutou olejovitou kapalinu, která se rozpouští ve vodě a pomáhá rovnoměrně rozptýlit tukové kapénky.

Původ a výroba

Vyrábí se ze sorbitolu, který reaguje s ethylenoxidem a esterifikuje se kyselinou olejovou. Kyselina olejová může pocházet z rostlinných olejů, včetně palmového oleje, nebo ze živočišných tuků.

K čemu se používá?

Polysorbát 80 se používá k dosažení hladké textury a odolnosti proti tání u zmrzliny a mražených dezertů a ke stabilizaci krémů, omáček, koláčů a tavených sýrů. Je účinný ve velmi malých množstvích.

Veganské, vegetariánské a halal

Protože jeho mastná kyselina může být rostlinného nebo živočišného původu, polysorbát 80 není automaticky veganský ani vegetariánský; zdroj může potvrdit pouze výrobce. Lidé, kteří se vyhýbají palmovému oleji nebo chtějí jistotu z hlediska halal nebo košer, mohou chtít hledat certifikaci.

Bezpečnost a legislativa

Polysorbát 80 je v EU povolen a byl přehodnocen úřadem EFSA v rámci skupiny polysorbátů. EFSA zjistil riziko překročení skupinového přijatelného denního příjmu u některých skupin populace.

Běžné v