E1510: Этанол

Что такое E1510?

Этанол (E1510) — обычный пищевой спирт, прозрачная жидкость, растворяющая многие ароматические соединения и легко испаряющаяся. Как пищевой ингредиент его используют в небольших, технологических количествах.

Происхождение и производство

Пищевой этанол обычно получают дрожжевым сбраживанием сахаров или крахмалов из таких культур, как сахарный тростник, кукуруза или пшеница, с последующей перегонкой.

Для чего используется?

Он служит носителем и растворителем для ароматизаторов и красителей и консервантом, ограничивающим рост плесени. Его распыляют на упакованное тесто для пиццы, слоёное тесто, кексы и печенье или добавляют в них для продления срока годности, причём большая его часть испаряется при выпекании.

Веганство, вегетарианство и халяль

Этанол получают из растений, и он подходит для веганов и вегетарианцев. Людям, избегающим алкоголя по религиозным, медицинским или личным причинам, стоит проверять этикетки, поскольку халяльные и другие органы сертификации по-разному относятся к следовым количествам.

Безопасность и регулирование

Этанол разрешён в ЕС как носитель и в определённых продуктах, а не включён в перечень общих пищевых добавок. В хлебобулочных изделиях его используют в количествах, значительно меньших, чем в алкогольных напитках.

Часто встречается в