E1510: エタノール

E1510とは？

エタノール（E1510）は通常の飲用アルコールで、多くの香気成分を溶かし、蒸発しやすい透明な液体です。食品原材料としては、技術的な目的で少量使われます。

由来と製造方法

食品用のエタノールは、通常、サトウキビ、トウモロコシ、小麦などの作物に由来する糖やデンプンを酵母で発酵させ、蒸留して製造されます。

何のために使われる？

香料や着色料の担体および溶剤として、またカビの増殖を抑える保存料として働きます。包装されたピザ生地、パイ生地、ケーキ、ビスケットに噴霧または添加されて日持ちを延ばし、その多くは焼成中に蒸発します。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

エタノールは植物からつくられ、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。宗教的、健康上、または個人的な理由でアルコールを避けている方は、微量の扱いについてハラールなどの認証機関によって見解が異なるため、表示を確認するとよいでしょう。

安全性と規制

EUではエタノールは一般の食品添加物の一覧には含まれず、担体として、また特定の食品への使用が認められています。ベーカリー製品では、アルコール飲料よりはるかに低い濃度で使われています。

よく含まれる食品