E1510: Ethanol

Co je E1510?

Ethanol (E1510) je běžný konzumní alkohol, čirá kapalina, která rozpouští mnoho aromatických látek a snadno se odpařuje. Jako potravinová složka se používá v malých, technologických množstvích.

Původ a výroba

Potravinářský ethanol se obvykle vyrábí kvasinkovou fermentací cukrů nebo škrobů z plodin, jako je cukrová třtina, kukuřice nebo pšenice, s následnou destilací.

K čemu se používá?

Slouží jako nosič a rozpouštědlo pro aromata a barviva a jako konzervant omezující růst plísní. Stříká se na balené těsto na pizzu, listové těsto, koláče a sušenky nebo se do nich přidává k prodloužení trvanlivosti a velká část se během pečení odpaří.

Veganské, vegetariánské a halal

Ethanol se vyrábí z rostlin a je vhodný pro vegany i vegetariány. Lidé, kteří se alkoholu vyhýbají z náboženských, zdravotních nebo osobních důvodů, si mohou chtít ověřit etikety, protože halal a další certifikační orgány se v pohledu na stopová množství liší.

Bezpečnost a legislativa

Ethanol je v EU povolen jako nosič a v určitých potravinách, místo aby byl uveden mezi obecnými přídatnými látkami. V pekařských výrobcích se používá v množstvích výrazně nižších než v alkoholických nápojích.

Běžné v