E150: Карамель

Что такое E150?

Сахарный колер (E150) — коричневый краситель, получаемый тщательно контролируемым нагреванием углеводов. Он делится на четыре класса, от E150a до E150d, которые различаются допустимыми при нагревании химическими веществами, интенсивностью цвета и электрическим зарядом.

Происхождение и производство

Его получают из пищевых сахаров, таких как глюкозный сироп или сахароза. Простой сахарный колер (E150a) получают только нагреванием, а другие классы производят с соединениями сульфитов, аммония или с теми и другими, чтобы получить более интенсивный или более стабильный цвет.

Для чего используется?

Сахарный колер — один из самых широко используемых красителей: он придаёт коричневые тона напиткам типа кола и другим безалкогольным напиткам, печенью, кексам, снекам, соусам, подливам, а также некоторым сортам пива и крепким спиртным напиткам. В основном он стандартизирует внешний вид, а не добавляет вкус.

Веганство, вегетарианство и халяль

Сахарный колер обычно получают из сахаров растительного происхождения, и он, как правило, считается подходящим для веганов и вегетарианцев. Если точный источник имеет значение, лучшим ориентиром служит подтверждение производителя или сертификация.

Безопасность и регулирование

Сахарные колеры разрешены в ЕС и прошли повторную оценку EFSA, которая установила допустимое потребление для каждого класса. Содержание побочных продуктов, таких как 4-метилимидазол, в аммиачных классах контролируется спецификациями ЕС.

Часто встречается в