E150: كراميل

ما هو E150؟

ملوّن الكراميل (E150) ملوّن بنّي يُصنع بتسخين الكربوهيدرات بعناية. ويُصنَّف في أربع فئات، من E150a إلى E150d، تختلف في المواد الكيميائية المسموح بها أثناء التسخين وفي شدة لونها وشحنتها الكهربائية.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُصنع من سكريات صالحة للاستخدام الغذائي مثل شراب الغلوكوز أو السكروز. ويعتمد الكراميل البسيط (E150a) على الحرارة وحدها، في حين تُنتَج الفئات الأخرى باستخدام مركّبات الكبريتيت أو مركّبات الأمونيوم أو كليهما، للحصول على ألوان أكثر شدة أو ثباتًا.

لماذا يُستخدم؟

الكراميل من أكثر الملوّنات استخدامًا، إذ يضفي درجات بنية على مشروبات الكولا وغيرها من المشروبات الغازية، والبسكويت والكعك والوجبات الخفيفة والصلصات ومرق اللحم (الغريفي) وبعض أنواع البيرة والمشروبات الروحية. ووظيفته الأساسية توحيد المظهر لا إضافة النكهة.

نباتي صرف ونباتي وحلال

يُصنع ملوّن الكراميل عادةً من سكريات نباتية المصدر، ويُعدّ عمومًا مناسبًا للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين. وحين يكون المصدر الدقيق مهمًا، فإن تأكيد الشركة المصنّعة أو شهادة الاعتماد هو أفضل دليل.

السلامة واللوائح

ملوّنات الكراميل مُصرَّح بها في الاتحاد الأوروبي، وقد أعادت تقييمها الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، التي حدّدت مستويات المدخول المقبول لفئاتها. وتخضع مستويات النواتج الثانوية مثل 4-ميثيل إيميدازول في الفئات القائمة على الأمونيا لضوابط مواصفات الاتحاد الأوروبي.

شائع في