E150: Karamell

Was ist E150?

Zuckerkulör (E150) ist ein brauner Farbstoff, der durch sorgfältiges Erhitzen von Kohlenhydraten hergestellt wird. Sie wird in vier Klassen, E150a bis E150d, eingeteilt, die sich in den beim Erhitzen zulässigen Chemikalien sowie in ihrer Farbstärke und elektrischen Ladung unterscheiden.

Herkunft und Herstellung

Sie wird aus Zuckern in Lebensmittelqualität wie Glucosesirup oder Saccharose hergestellt. Einfache Zuckerkulör (E150a) entsteht allein durch Hitze, während die anderen Klassen mit Sulfitverbindungen, Ammoniumverbindungen oder beidem hergestellt werden, um intensivere oder stabilere Farben zu erzielen.

Wofür wird es verwendet?

Zuckerkulör gehört zu den am häufigsten verwendeten Farbstoffen und verleiht Colagetränken und anderen Erfrischungsgetränken, Keksen, Kuchen, Snacks, Soßen, Bratensoßen sowie manchen Bieren und Spirituosen braune Töne. Sie dient vor allem dazu, das Aussehen zu vereinheitlichen, und weniger dazu, Geschmack hinzuzufügen.

Vegan, vegetarisch und halal

Zuckerkulör wird normalerweise aus pflanzlichen Zuckern hergestellt und gilt allgemein als für Veganer und Vegetarier geeignet. Wo die genaue Quelle wichtig ist, sind eine Bestätigung des Herstellers oder eine Zertifizierung der beste Anhaltspunkt.

Sicherheit und Zulassung

Zuckerkulöre sind in der EU zugelassen und wurden von der EFSA neu bewertet, die für die einzelnen Klassen zulässige Aufnahmemengen festlegte. Die Gehalte an Nebenprodukten wie 4-Methylimidazol in den ammoniakbasierten Klassen werden durch EU-Spezifikationen begrenzt.

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