E150: キャラメル

E150とは？

カラメル色素（E150）は、炭水化物を慎重に加熱してつくる茶色の着色料です。E150aからE150dまでの4つの分類に分けられ、加熱中に使用が認められる化学物質や、色の濃さ、電荷が異なります。

由来と製造方法

ブドウ糖シロップやショ糖などの食品用糖類からつくられます。普通カラメル（E150a）は加熱のみでつくられますが、その他の分類では、より濃い、またはより安定した色を得るために、亜硫酸化合物、アンモニウム化合物、またはその両方を使って製造されます。

何のために使われる？

カラメルは最も広く使われている着色料のひとつで、コーラなどの清涼飲料水、ビスケット、ケーキ、スナック菓子、ソース、グレイビー、一部のビールや蒸留酒に茶色の色調を加えます。主に風味を加えるのではなく、外観をそろえる役割を果たします。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

カラメル色素は通常植物由来の糖類からつくられ、一般にヴィーガンやベジタリアンにも適していると考えられています。正確な由来が重要な場合は、製造業者による確認や認証が最良の目安となります。

安全性と規制

カラメル色素はEUで認可されており、EFSAによる再評価で各分類の許容摂取量が設定されました。アンモニアを用いる分類における4-メチルイミダゾールなどの副生成物の量は、EUの規格によって管理されています。

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