E150: Carmel

Ce este E150?

Colorantul caramel (E150) este un colorant brun obținut prin încălzirea atentă a carbohidraților. Este grupat în patru clase, de la E150a la E150d, care diferă prin substanțele chimice permise în timpul încălzirii, precum și prin intensitatea culorii și sarcina electrică.

Origine și producție

Se obține din zaharuri de calitate alimentară, precum siropul de glucoză sau zaharoza. Caramelul simplu (E150a) folosește doar căldura, în timp ce celelalte clase se produc cu compuși de sulfit, compuși de amoniu sau ambii, pentru a obține culori mai intense sau mai stabile.

La ce se folosește?

Caramelul este unul dintre cei mai folosiți coloranți, adăugând tonuri brune băuturilor de tip cola și altor băuturi răcoritoare, biscuiților, prăjiturilor, gustărilor, sosurilor, sosurilor de friptură și unor beri și spirtoase. În principal standardizează aspectul, fără a adăuga aromă.

Vegan, vegetarian și halal

Colorantul caramel se obține în mod normal din zaharuri de origine vegetală și este considerat în general potrivit pentru vegani și vegetarieni. Acolo unde sursa exactă contează, confirmarea producătorului sau certificarea este cel mai bun ghid.

Siguranță și reglementare

Coloranții caramel sunt autorizați în UE și au fost reevaluați de EFSA, care a stabilit aporturi admisibile pentru fiecare clasă. Nivelurile produselor secundare precum 4-metilimidazolul din clasele pe bază de amoniac sunt controlate prin specificațiile UE.

Frecvent în