E150: 焦糖

E150是什么？

焦糖色（E150）是一种通过谨慎加热碳水化合物制成的棕色着色剂。它分为E150a至E150d四类，各类在加热过程中允许使用的化学物质以及色强度和电荷方面有所不同。

来源与生产

它以葡萄糖浆或蔗糖等食品级糖类为原料制成。普通焦糖色（E150a）仅靠加热制成，其他类别则使用亚硫酸盐化合物、铵化合物或两者兼用，以获得更浓郁或更稳定的颜色。

有什么用途？

焦糖色是使用最广泛的着色剂之一，为可乐和其他软饮料、饼干、蛋糕、零食、酱料、肉汁以及部分啤酒和烈酒增添棕色调。它主要用于统一外观，而非增添风味。

纯素、素食与清真

焦糖色通常以植物来源的糖类制成，一般被认为适合纯素食者和素食者。在确切来源很重要的情况下，生产商的确认或认证是最好的依据。

安全性与法规

焦糖色在欧盟获得批准，并经EFSA重新评估，EFSA为各类焦糖色设定了允许摄入量。氨法类焦糖色中4-甲基咪唑等副产物的含量受欧盟质量规格控制。

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