E150: Karamel

Hvad er E150?

Karamelfarve (E150) er et brunt farvestof, der fremstilles ved omhyggelig opvarmning af kulhydrater. Det inddeles i fire klasser, E150a til E150d, som adskiller sig ved de kemikalier, der må bruges under opvarmningen, og ved deres farvestyrke og elektriske ladning.

Oprindelse og fremstilling

Det fremstilles af sukkerarter af fødevarekvalitet såsom glucosesirup eller saccharose. Almindelig karamel (E150a) fremstilles alene ved varme, mens de øvrige klasser fremstilles med sulfitforbindelser, ammoniumforbindelser eller begge dele for at opnå mere intense eller mere stabile farver.

Hvad bruges det til?

Karamel er et af de mest anvendte farvestoffer og giver brune toner til cola og andre læskedrikke, kiks, kager, snacks, saucer, sovse og visse øl og spiritus. Det bruges hovedsageligt til at standardisere udseendet snarere end til at tilføre smag.

Vegansk, vegetarisk og halal

Karamelfarve fremstilles normalt af vegetabilsk sukker og anses generelt for egnet til veganere og vegetarer. Hvor den præcise kilde har betydning, er bekræftelse fra producenten eller certificering den bedste rettesnor.

Sikkerhed og regler

Karamelfarver er godkendt i EU og er blevet revurderet af EFSA, som fastsatte acceptable indtag for klasserne. Indholdet af biprodukter som 4-methylimidazol i de ammoniakbaserede klasser er reguleret af EU's specifikationer.

Almindelig i