E150: Karamel

Kaj je E150?

Karamelno barvilo (E150) je rjavo barvilo, pridobljeno s skrbnim segrevanjem ogljikovih hidratov. Razvrščeno je v štiri razrede, od E150a do E150d, ki se razlikujejo po kemikalijah, dovoljenih med segrevanjem, ter po moči barve in električnem naboju.

Izvor in proizvodnja

Izdeluje se iz sladkorjev živilske kakovosti, kot sta glukozni sirup ali saharoza. Navadni karamel (E150a) nastane samo s toploto, drugi razredi pa se proizvajajo s sulfitnimi spojinami, amonijevimi spojinami ali obojimi, da se dosežejo intenzivnejše ali stabilnejše barve.

Za kaj se uporablja?

Karamel je eno najpogosteje uporabljenih barvil, ki dodaja rjave tone kola pijačam in drugim brezalkoholnim pijačam, piškotom, pecivu, prigrizkom, omakam, omakam iz pečenke ter nekaterim pivom in žganim pijačam. Predvsem poenoti videz in ne dodaja okusa.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Karamelno barvilo se običajno izdeluje iz sladkorjev rastlinskega izvora in na splošno velja za primerno za vegane in vegetarijance. Kadar je natančen vir pomemben, sta najboljše vodilo potrditev proizvajalca ali certifikat.

Varnost in predpisi

Karamelna barvila so v EU odobrena, EFSA pa jih je ponovno ocenila in določila sprejemljive vnose za posamezne razrede. Ravni stranskih proizvodov, kot je 4-metilimidazol, v razredih na osnovi amoniaka nadzorujejo specifikacije EU.

Pogosto v