E150: Καραμέλα

Τι είναι το E150;

Το καραμελόχρωμα (E150) είναι μια καφέ χρωστική που παρασκευάζεται με προσεκτική θέρμανση υδατανθράκων. Κατατάσσεται σε τέσσερις κατηγορίες, E150a έως E150d, οι οποίες διαφέρουν ως προς τις χημικές ουσίες που επιτρέπονται κατά τη θέρμανση και ως προς την ένταση του χρώματος και το ηλεκτρικό τους φορτίο.

Προέλευση και παραγωγή

Παρασκευάζεται από σάκχαρα κατάλληλα για τρόφιμα, όπως σιρόπι γλυκόζης ή σακχαρόζη. Το απλό καραμελόχρωμα (E150a) χρησιμοποιεί μόνο θερμότητα, ενώ οι άλλες κατηγορίες παράγονται με ενώσεις θειωδών, ενώσεις αμμωνίου ή και τα δύο, ώστε να επιτευχθούν πιο έντονα ή πιο σταθερά χρώματα.

Πού χρησιμοποιείται;

Το καραμελόχρωμα είναι από τις πιο ευρέως χρησιμοποιούμενες χρωστικές, προσθέτοντας καφέ τόνους σε κόλες και άλλα αναψυκτικά, μπισκότα, κέικ, σνακ, σάλτσες, σάλτσες ψητού και ορισμένες μπίρες και οινοπνευματώδη. Κυρίως τυποποιεί την εμφάνιση και όχι τόσο προσθέτει γεύση.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το καραμελόχρωμα κανονικά παρασκευάζεται από σάκχαρα φυτικής προέλευσης και γενικά θεωρείται κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Όπου η ακριβής πηγή έχει σημασία, η επιβεβαίωση από τον παρασκευαστή ή η πιστοποίηση είναι ο καλύτερος οδηγός.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Τα καραμελοχρώματα είναι εγκεκριμένα στην ΕΕ και επαναξιολογήθηκαν από την EFSA, η οποία καθόρισε αποδεκτές προσλήψεις για τις κατηγορίες. Τα επίπεδα παραπροϊόντων όπως το 4-μεθυλιμιδαζόλιο στις κατηγορίες με βάση την αμμωνία ελέγχονται από τις προδιαγραφές της ΕΕ.

Συνηθισμένο σε