E150: Karamel

Co je E150?

Karamelové barvivo (E150) je hnědé barvivo vyráběné pečlivým zahříváním sacharidů. Dělí se do čtyř tříd, E150a až E150d, které se liší chemickými látkami povolenými při zahřívání a sytostí barvy a elektrickým nábojem.

Původ a výroba

Vyrábí se z potravinářských cukrů, jako je glukózový sirup nebo sacharóza. Karamel prostý (E150a) vzniká pouze působením tepla, zatímco ostatní třídy se vyrábějí se siřičitanovými sloučeninami, amonnými sloučeninami nebo s oběma, aby se dosáhlo intenzivnější nebo stabilnější barvy.

K čemu se používá?

Karamel patří k nejpoužívanějším barvivům a dodává hnědé tóny kolovým a dalším nealkoholickým nápojům, sušenkám, koláčům, slaným pochutinám, omáčkám, šťávám k masu a některým pivům a lihovinám. Slouží hlavně ke sjednocení vzhledu, nikoli k dodání chuti.

Veganské, vegetariánské a halal

Karamelové barvivo se obvykle vyrábí z cukrů rostlinného původu a obecně se považuje za vhodné pro vegany i vegetariány. Pokud záleží na přesném zdroji, nejlepším vodítkem je potvrzení výrobce nebo certifikace.

Bezpečnost a legislativa

Karamelová barviva jsou v EU povolena a byla přehodnocena úřadem EFSA, který pro jednotlivé třídy stanovil přijatelné příjmy. Obsah vedlejších produktů, jako je 4-methylimidazol, ve třídách na bázi amoniaku je kontrolován specifikacemi EU.

Běžné v