E150: Karamell

Hva er E150?

Karamellfarge (E150) er et brunt fargestoff som lages ved forsiktig oppvarming av karbohydrater. Det deles inn i fire klasser, E150a til E150d, som skiller seg fra hverandre i hvilke kjemikalier som tillates under oppvarmingen, og i fargestyrke og elektrisk ladning.

Opprinnelse og produksjon

Det lages av sukker av matkvalitet, som glukosesirup eller sukrose. Enkel karamell (E150a) bruker bare varme, mens de andre klassene produseres med sulfittforbindelser, ammoniumforbindelser eller begge deler for å oppnå mer intense eller mer stabile farger.

Hva brukes det til?

Karamell er et av de mest brukte fargestoffene og gir brune toner til cola og annen brus, kjeks, kaker, snacks, sauser, brun saus og enkelte øl- og brennevinstyper. Det standardiserer hovedsakelig utseendet snarere enn å tilføre smak.

Vegansk, vegetarisk og halal

Karamellfarge lages normalt av plantebasert sukker og regnes generelt som egnet for veganere og vegetarianere. Der den nøyaktige kilden har betydning, er bekreftelse fra produsenten eller sertifisering den beste veiledningen.

Sikkerhet og regelverk

Karamellfargestoffer er godkjent i EU og ble revurdert av EFSA, som fastsatte akseptable inntak for klassene. Nivåene av biprodukter som 4-metylimidazol i de ammoniakkbaserte klassene kontrolleres gjennom EUs spesifikasjoner.

Vanlig i